скока яиц

Сообщение **док** » 17-01-2005 12:56

вопрос простой -кто и сколько кладет яиц при изготовлении бойлов?я прочитал что на каждые 100 гр -яйцо.у меня лично выходить размазня какая то.приходиться класть меньше,тогда все нормально.вопрос -как яйца влияют на бойлы и так уж важно их количество при изготовлении?

Сообщение **Raimis** » 17-01-2005 13:52

Примерно на 80 кг живого веса 2 яйца...

Сообщение **aviton** » 17-01-2005 14:11

Не понял, ты что, яйца в смесь добавляешь, а не наоборот?

При постепенном добавлении сухой смеси в яйца, ее количество и будет регулировать консистенцию готового теста. Хочешь гуще - добавляешь больше сухой смеси, жиже - меньше...
Тем более во всех рецептах число яиц - переменная величина, которая зависит от точного состава сухих составляющих, а также от размеров яиц, размеров желтка и качеством яйца...

Я делаю просто - взбиваю три порции по два яйца и делаю три разных запаха, на той же основе. А ведь пропорции компонентов в сухой смеси всегда одни и те же (скажем 40%+40%+10%+5%+3%+2%), поэтому создать еще чуть-чуть сухой смеси не является большой проблемой.